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儘管鼎泰豐據點已遍佈全球，每間分店人潮繼續不停，其董事長「楊紀華」依舊對峙美食標準化，在質量控管上做到錙銖必較的水平，像皮包多汁的小籠包，每顆麵皮統一18摺，重21公克；又每道佳餚上桌前必需確認溫度，如雞湯、酸辣湯要維持約攝氏85度、肉粽則因為要讓豬肉熟透所以保持約90度；還有炒飯中每隻蝦子的殼必需人工手剝，其添加的1.6克鹽包與調味料也須由中央廚房發送，每道菜專心程度可見一斑，因此造就全球如一的甘旨翻譯

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繼19世紀以來，海外陸續泛起「唐人街」或「中國城」後，近些年中華文化也之前所未見的飛快程序走向世界，從文字、建築、電影、技擊到美饌，甚至是熊貓，都在全球刮起一股東方旋風翻譯此中，魅力無遠弗屆的中式料理，又因為華人幅員廣闊、民族多元，飲食文化豐富而多樣，餐飲美學又講求熱鬧氛圍與排場，因此逐步遭到西方人跟隨與愛好。在台灣，最經典的例子莫過於在全球有上百家分店的傳奇「鼎泰豐」（Din Tai Fung），就成功讓小籠包成為台灣征服世界的美食。

這也是為什麼，日前鼎泰豐一則「大年節、初一歇息」的公告在台灣引發譁然，因為他們寧可捨棄萬萬事迹，也要讓員工放假，維持第一耳目員最好身心狀況與服務品質，讓人見識到鼎泰豐無與倫比的企業精力！這一點從鼎泰豐高達2804筆的網路聲量會商則數，遠勝以647筆暫居網路聲量排名第二的「高記」（KaoChi）即可得知。

不外跟著上海美饌在台蔚為風潮，臥虎藏龍的永康街，半個世紀來就殺出了鼎泰豐和高記等知名老字號，逐鹿中式餐廳這個市場。因此，高記從第二代傳人高賢福最先，到此刻第三代接棒人高芙莉，餐飲概念不斷與時俱進，到場了很多港點和江浙菜等新菜色，盼跳脫老店負擔，展現「老上海‧新高記」的品牌精力。另外，不息推陳出新的高記，為了讓客人感受到他們獨具「人味」的中餐立場，是以在台四家分店對峙不連鎖、不複製，每一間從裝璜到主題空氣，都論述著高記每一階段的故事，顯著與其他分店做區隔翻譯

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不過先前228連假時代，鼎泰豐遭爆讓一位自稱熟客的老人家沒列隊硬闖用餐，固然此舉是為避免紛擾才妥協放行，讓老師長教師20分鐘內用餐終了儘速分開，但不少網友也質疑如許的做法只會助長奧客風氣，因此讓網路會商聲量冠軍的鼎泰豐在好評影響力排名中墊底，成為落居第44名的主要緣由。

♥網路溫度計「百大口碑」登場♥
快來看看網友心中回味無限的中式餐廳還有哪幾家？

「鼎泰瘋」襲捲全球 員工福利創無與倫比競爭力
登登登登～沒錯！相信許多人已經猜到了，這回在中式餐廳網路聲量排名穩坐冠軍一席的，恰是成立近60年、在全球聲勢居高不下的「鼎泰豐」！一向以來，鼎泰豐不僅拿下很多西方美食網站評比亞洲第一餐廳的封號，還曾獲得CNN全球最佳連鎖企業排行榜第二名位置，但是說到其成功關鍵，「小籠包」的致勝方程式絕對功不行沒！

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網路溫度計這回就透過大數據科技，針對2016年10月19日至2017年4月16日網友在臉書接洽度，與各大新聞媒體、討論區的留言進行闡明，整理出「百大口碑」中式餐廳排行榜，告知翻譯公司台灣還有哪些中式餐廳讓網友愛不釋口，有將來國際黑馬之姿，快跟R夫人一起來看看！

「饗賓餐飲事業」旗下超高人氣川菜餐廳「開飯川食堂」，自2011年於台北開設第一家店以來，美食版圖一路向南，至今全台已有12家分店。但是，統籌傳統與立異的開飯，除了承繼福利川菜40年正統手藝，保留快火燒煎炒等技法外，還透過大紅袍花椒等多元辛香料，從新詮釋麻、辣、鮮、香等川味特色，將每口瞬間爆發的帶勁食感注入每道佳餚當中翻譯尤其，為主攻年青人的胃，開飯設計的菜色名十分逗趣，像是「流口水雞」、「催淚蛋」、「歌樂山辣子雞」和「臭豆腐撞皮蛋」等，都廣受年青人歡迎，讓人用看的就胃口大開！

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2014年盛大登場的台灣最大自助餐廳「品花苑」，成立短短2年就申明大噪，緣由固然不外乎它佔地1000坪、650席次、不限時的用餐空間，和24種無國界料理開放式廚房，一次知足了Buffet控所有期待。也是網路溫度計2016年網友愛評十大吃到飽餐廳排行榜的第二名，其中，高達80%的摒擋還是利用當日捕撈的尚青海產，和台灣小農栽培有機蔬菜現點現做，讓人吃到新鮮與健康，最狂的是，品花苑不管平假日，午晚飯的價格都一千元有找，時不時還祭出龍蝦吃到飽的舉止，讓品花苑雖然交通稱不上便當，離比來捷運站有些距離，但憑著上述這些傲人紀錄，一揭幕仍刮起熱門話題，到而今訂位還是一席難求。

雙榜十大提名 主打年青客群的高CP美饌
別的，各位饕寶們注意到了嗎？在網路聲量排名與好評力影響排名皆位居前十名的「開飯川食堂」（KaiFun）與「品花苑」（Giardino）有一個共通點，那就是攻佔年青人的胃！

文、圖／網路溫度計

此外，鼎泰豐還有一個同業難以複製的焦點競爭力，那就是「員工福利」。主張「對員工好還要更好」的楊紀華，深知「沒有快樂的員工，就不會有寫意顧客」的道理，是以早在20年前，發給員工的薪水就已是同業最高，就算會計師曾提示人事成本太高，他總會拍拍對方肩說「這是需要投資，省不得的翻譯」到底這項投資多驚人呢？換算來看，等於鼎泰豐每年事迹有將近一半都拿來付員工薪水。

老魂靈新演變 「人味」餐飲魅力擄獲台灣饕客
創立於西元1949年的「高記」，由人稱「四妹」的浙江人高遠廣所開設，是台北永康街第一間上海點心店翻譯感覺哪裡怪怪的嗎？為何是浙江人做上海點心？本來，高遠廣16歲那一年為擁有一技之長，所以隻身赴上海拜師學藝。一向到民國38年，他舉家搬家來台，憑著上海師傅傳承他的紮實手藝，用道地口感擄獲許多在台思鄉客的心，逐步打響了高記名號，乃至獲總統府約請，現場製作招待官員和外賓的點心，此中承載許多人成長美食記憶的，莫過於高記最為人津津樂道的「生煎包」、「油豆腐細粉」和「蟹殼黃」等知名美食。

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